Il panettone artigianale fa parte della tradizione italiana fondando le sue radici già a partire dal ‘500 diventando sempre più, una vera e propria forma d’arte per le pasticcerie. Con le sue varietà di farciture e gusti il panettone artigianale ha sempre mantenuto forte la sua simbologia di dolce tradizionale durante le festività natalizie.
Per la preparazione dell’impasto e la realizzazione del panettone artigianale si richiede non solo abilità e pazienza ma anche l’uso di strumenti e attrezzature professionali adeguati.
L’impiego di attrezzature e macchine professionali per pasticceria, garantisce a ogni pasticcere, durante tutte la fasi del processo, dalla preparazione alla cottura, di ottenere un panettone artigianale perfetto, non solo dall’aspetto invitante, ma anche dalla consistenza perfetta e dal gusto ineguagliabile.
Vediamo subito quali sono le attrezzature e le macchine professionali di cui hai bisogno all’interno del tuo laboratorio di pasticceria e di cui non puoi farne a meno.
Sommario
1.1 Impastatrice a braccia tuffanti per pasticceria
1.2 Armadio ferma lievitazione
1.3 Farcitura personalizzata per panettoni artigianali
1.5 Accessori utili per produrre un panettone artigianale
1.6 Consigli per l’acquisto di attrezzature professionali per realizzare panettoni artigianali
Ogni attrezzatura e accessorio impiegato per la realizzazione del panettone artigianale svolge una funzione importante e indispensabile, iniziamo dalla preparazione:
1.1 Impastatrice a braccia tuffanti per pasticceria
Data la delicatezza dell’impasto come quella del panettone, ogni pasticcere sa che l’impastatrice più adatta a lavorare questo tipo di impasto è l’impastatrice a braccia tuffanti. Grazie al suo movimento dal basso verso l’alto, riproduce meccanicamente il movimento manuale delle braccia umane. Ossigenando la massa e lavorando l’impasto senza surriscaldarlo, l’impastatrice a braccia tuffanti preserva ogni qualità organolettica del panettone, la sua struttura glutinica perfettamente elastica senza andare a spezzare la sua rete elastica fondamentale per la corretta lievitazione.
Tra le impastatrici a braccia tuffanti professionali consigliamo di usare l’impastatrice a braccia tuffanti IBT della Tekno Stamap.
Le impastatrici serie IBT sono particolarmente indicate per gli impasti molto idratati come quello del panettone.
Caratteristica di questa macchina sono le braccia porta utensili della impastatrice serie IBT, oltre a poter essere regolate in altezza, sono costruite in fusione di alluminio, mentre gli utensili impastatori sono realizzati in acciaio Inox. Ogni volta che la macchina viene fermata, grazie a un dispositivo meccanico le braccia si fermano sempre nel punto morto superiore agevolando il pasticcere nella fase di scarico del prodotto dall’interno della vasca.
Dopo aver lavorato l’impasto in modo delicato è importante garantire una lievitazione uniforme e controllata, per questo avrai bisogno dell’armadio ferma lievitazione, andiamo a vedere nel dettaglio a cosa serve l’armadio fermalievitazione e come funziona.
1.2 Armadio fermalievitazione
Come anticipato già sopra, l’armadio fermalievitazione ti permette di far lievitare il tuo panettone artigianale in maniera uniforme e controllata, contribuendo a migliore la gestione del tempo all’interno del proprio laboratorio di pasticceria durante la fase di preparazione e produzione.
L’armadio fermalievitazione creano il microclima ideale per maturare ogni impasto a prescindere dalle condizioni atmosferiche esterne.
Tra i nostri fornitori vi presentiamo gli armadi fermalievitazione cabinato Irinox
Dopo aver fatto riposare e lievitare i panettoni ad una temperatura controllata dai -10° C a + 40°C è arrivato
il momento di passare alla cottura in forno.
1.3. Farcitura personalizzata per panettoni artigianali
Per realizzare un panettone artigianale che si rispetti il segreto è farcirlo in modo unico e originale, creando delle farciture personalizzate dal gusto inimitabile.
Per ottenere una farcitura del panettone perfetta e personalizzata ti consigliamo di lavorare le tue creme con la macchina Pastochef RTL-I della Carpigiani.
Caratteristica della macchina multifunzione PastoChef RTL-I Carpigiani, pensata per la pasticceria , ti consente di gestire le temperature da 2°C a 105°C, può mescolare, cuocere, pastorizzare, raffreddare e addirittura conservare le tue lavorazioni garantendo la massima igiene. La presenza dell’Inverter dispone di 9 velocità di agitazione, di cui 4 a velocità intermittente, che permettono una più ampia flessibilità nelle preparazioni gestendo al meglio le tue ricette.
1.4 Forno professionale
Ogni fase della preparazione del panettone è importante e altrettanto delicata è la fase della cottura del panettone artigianale. Affinché la cottura del panettone sia perfetta è importante che la temperatura sia stabile e abbia un controllo preciso dell’umidità, garantendo una cottura regolare, la mollica soffice evitando che secchi e la doratura perfetta.
Ti consigliamo di usare un forno carellato 16 teglie iCombi Pro della Rational® come in foto.
1.5 Accessori utili per produrre un panettone artigianale
Tra gli accessori che avrai bisogno all’interno del tuo laboratorio di pasticceria, oltre alle attrezzature che abbiamo elencato sopra, potrai scegliere anche:
– Carrello gira panettoni 1.6 Consigli per l’acquisto di attrezzature professionali per realizzare panettoni artigianali È importante assicurarsi che le attrezzature siano adatte alle quantità che si vogliono produrre, per questo noi di Camuti ti offriamo la consulenza dei nostri Chef Consultant che ti affiancheranno nella scelta delle attrezzature professionali per pasticceria più adatte alle tue esigenze per realizzare dei panettoni artigianali di qualità. Largo quindi alla fantasia e alla creatività che saprà conquistare i tuoi clienti ad ogni morso.
– Macchina sottovuoto
– Glassatrice
– Dosatrice
– Carrello gira panettoni
1.6 Consigli per l’acquisto di attrezzature professionali per pasticceria per realizzare panettoni artigianali
È importante assicurarsi che le attrezzature siano adatte alle quantità che si vogliono produrre, per questo noi di Camuti ti offriamo la consulenza dei nostri Chef Consultant che ti affiancheranno nella scelta delle attrezzature professionali per pasticceria più adatte alle tue esigenze per realizzare dei panettoni artigianali di qualità.
Largo quindi alla fantasia e alla creatività che saprà conquistare i tuoi clienti ad ogni morso.
