Hotel

Già da tempo, le strutture ricettive si sono sempre di più sganciate dalla vecchia formula “fissa” di mezza pensione o pensione completa. La ristorazione alberghiera, ad oggi, rappresenta una vera e propria opportunità di guadagno per l’hotel. Il viaggiatore è cambiato, è più esigente e dai gusti più svariati rispetto al passato; ciò significa avere una strategia quanto più efficiente possibile per realizzare un servizio ristorazione attrattivo.

La struttura propria di ristorazione per hotel deve essere pensata intorno ad un concept che vede nel cibo la chiave per nuove esperienze multisensoriali.

Tra gli elementi principali che contribuiscono ad un format vincente c’è sicuramente l’interior design perché, come è noto, ambienti d’atmosfera e di design rafforzano la qualità e percezione positiva dell’esperienza culinaria vissuta. Attenzione, senza un menù studiato ad hoc, neanche la migliore delle cucine potrà rispondere ai più alti standard richiesti dalla domanda.
Una cucina che funzioni a dovere deve prevedere diverse aree distribuite in relazione al tipo di servizio del ristorante: un’area di stoccaggio materie prime, un’area di preparazione, cottura e finitura, un’area di lavaggio e un numero di attrezzature professionali per la conservazione degli alimenti proporzionati alla cucina, un impianto di areazione ed aspirazione ben funzionante con una posizione funzionale rispetto alla sala, un’area lavanderia e infine un’area rifiuti ed un’area carico e scarico merci facilmente accessibili.